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【东西问】广府菜“香”动外国政要:一煲一焖藏鲜香,一煎一焗见中国
盛夏珠江畔,羊城暑气湿润,白鹅潭江景清幽。纳米比亚共和国总统内通博·南迪-恩代特瓦近日到访广州,一席融汇岭南风物的广府佳肴,为外宾铺展岭南风味之旅。此次亮相接待宴席的盐香砂锅鱼,是岭南传统饮食智慧的集中体现。
“广东人做菜讲究‘镬气’,也就是食材经高温猛火快烹迸发的焦香,这是粤菜的灵魂。”广州白天鹅宾馆副行政总厨廖颂贤向中新社“东西问”介绍,砂锅是粤菜经典器皿,凭借细密透气、锁温聚香的特性,焖出独特的“煲仔焦香”,“这套‘猛火急攻’的做法,依靠食材原汁焖熟,守住河鲜本味,正是镬气的精髓”。
记者 韦杰夫 蔡敏婕 广东报道
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